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ツバイベルブロート
2018-05-28
ドイツのタマネギ入りパンの名前がツヴァイベルブロートです。
自分でライ麦パンを焼き始めてもう２年くらいになると思います。最初の頃は今様にインターネットで作り方を見て焼いていました。そして、ワンランクアップしなくちゃと思い、プロ向けのドイツパンの本を購入。まず最初はライ麦比率が50％のパンを焼きました。さすが、プロ向けの本の通りに作ったら一発で大成功でした。
そして、次にトライしたのがこのツヴァイベルブロートです。実は写真のは２回目にほぼ成功したもの。しかし１回目は失敗しました。何が失敗かと言うと、まず生地の水分が多すぎて、型に入れないと焼けなかった事。そして、本にはタマネギ３個をブツ切りにしてきつね色になるまで炒めた物を生地に練り合わせると書いてあったので、そのようにしたのですが、タマネギの水分も多くて、さらに生地が水っぽくなってしまうし、タマネギの部分が真っ黒に焦げました。
２回目（写真）は、タマネギを１個に減らし、ブツ切りではなくてフードプロセッサーで摩り下ろしたものをきつね色になるまで炒めました。それでもやや生地が柔らかすぎたので、強力粉を100ｇくらい足して調節しました。その結果発酵用のバスケット内で二次発酵させたものをオーブン皿にひっくり返して置いた時にバスケットの目が残るくらいの丁度いい硬さになりました。失敗したのは、本に書いてあるよりも５分ほど多めに焼いたら、底が焦げすぎた事、そしてやはりタマネギ１個では、タマネギ感が物足りないということです。
これで、おそらく３回目は成功すると思います。