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ワインを使った料理も奥が深い
2011-11-06
■隠し味に使うなら何でもいいが、メインで使うなら飲んでおいしいワインでないとダメ？
今回、イマイチだったワインで、牛すね肉の赤ワイン煮込み（写真）を作りました。このワインの私の評価は５点。でもまあ５点だから料理なら十分だろうと思ってたのですが、そうでもなかったですね。
使ったワインの量は５００ml程度で、牛すね肉は阪急オアシスで塊でわけてもらった和牛の３００ｇ分です。ソース用の野菜はたまねぎとニンジン。セロリがなかったので、スパイスのセロリーシードを使用しました。
煮込む時にはキューブブイヨンと塩コショウ、多少のスパイスを使用し、トマトジュース２００ｇも入れました。
このレベルでは酸味が勝っていて、味に丸みが足りないので、カシスジャムを足して味を調整する必要がありました。
ワインが美味しくなかったとき「料理にでも使うしかないな」なんて思うのですが、料理に使うのも結構難しいものですね。
■タンニンはすごさは初体験
塩コショウした牛肉を赤ワインに漬けて１日置いたのですが、密閉容器の蓋を開けた時、びっくりしました。
こんなに肉がタンニンで真っ黒になった経験は初めてです。今までもっと安ものの？ワインでしか作ったことがないので、こんなに真っ黒にはなったことがありません。
その色を見て、ちょっと期待したのですが、色だけだったみたい。
■甘みのためにはもっと玉ねぎを使うべきだった？
今思えば、もっとソースに使う玉ねぎの量を増やし、よく炒めて使えば甘みが補えたかと・・・。やはり生半可では美味しい料理は作れませんね。
使用するワインの味をみて、料理の作り方を変えられるようになったら一人前ですね。